Vanillekipferl - Parte da tradição de Natal

Deliciosamente macios e quebradiços – se forem bem feito, derretem na boca. No Brasil – é uma variação do "amanteigado".

Vanillekipferl 

São pequenos biscoitos tradicionais que tem a forma de lua crescente, típicos das regiões da Áustria, sul da Alemanha, República Tcheca e Hungria. São feitos, entre outros ingredientes, com amêndoas e avelãs. Na Alemanha, o período de advento é celebrado de diversas maneiras, a partir do cristianismo, durante os quatro domingos que precedem o natal. Neste período são servidos muitos tipos de biscoitos e doces que coincide com o período de inverno. Também  é servido o Vanillekipferl - cujo sabor característico é conseguido a partir do açúcar de baunilha. Kipferl é a denominação de sua forma - lua crescente ou "ferradura", forma mais encontrada no sul do Brasil. Estas, tem suas pontinhas recebem cobertura de chocolate. Muitos já devem ter provado, aqui na região e não tem o conhecimento de sua origem. 

Sua origem histórica é da cidade de Viena – Áustria. Atualmente podem ser encontrados em seus cafés durante todo o ano. Também, é uma das especialidades e atrações da cidade da Bavária – Nördlingen. 

Nördlingen

Contam que foram feitos em forma de "lua crescente" como símbolo da celebração de vitória do exército húngaro sobre a Turquia em uma das muitas guerras entre as nações.

Ao contrário de outros produtos da panificação da gastronomia alemã/austríaca este tipo de biscoito é difícil de assar. A massa usada quando consistente é muito frágil. Se não houver a forma especial com cobertura de teflon, existente atualmente, com o formado do biscoito, é necessário um par de mãos hábeis para criar o “Kipferl” ou forma de “lua crescente”, sem quebrar o biscoito durante sua confecção. Quando for levado para assar, é necessário muita cautela, caso contrário se desmancha antes de estar pronto ou mesmo colocar o açúcar de baunilha.

Receita Vanillekipferl

Ingredientes para aprox. 25 - 30 Kipferl

· 260g (2 1/2 xícaras) de farinha de trigo, peneirada

· 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha

· 100g (1/2 xícara) de amêndoas moídas

· 1 gema de ovo

· 200g (1 xícara) de manteiga amolecida

· 1 pitada de sal

· Açúcar de confeiteiro para espanar o Kipferl

Modo de preparo

Misture a manteiga, o sal, o açúcar de baunilha e gema de ovo em uma tigela usando, ou não, uma batedeira. 

Adicionar amêndoas e farinha e amasse, com as mãos, rapidamente uma massa firme. 

Divida a massa em quatro partes e formar quatro rolos, cada um cerca de 2 a 3 centímetros de espessura. Cubra os rolos com filme plástico e resfriá-los por cerca de uma hora, na geladeira. 

Polvilhar a bancada com farinha e cortar os rolos em fatias (cerca de tão grosso quanto um dedo) e dar a forma aos pequenos biscoitos que poderás ser conseguidos de outras maneiras, de acordo com as imagens a seguir.

Várias maneira de dar forma ao Kipferl

Vanillekipferl pode ser um presente para à família e os amigos durante a época de Natal, feito de maneira personalizada.
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Recebemos, após o término desta postagem, a receita do Vanillekipferl de um amigo que reside no sul da Baviera, Sul da Alemanha. Segue.

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