Qual a Diferença entre Atafona (Tafona) e Moinho? Antropologia

Moinho em  Fränkische Freilandmuseum Bad Windsheim na cidade de Bad Windsheim, em Unterfranken - Alemanha.

Expressões que faziam parte do cotidiano da região e também do litoral de Santa Catarina, algumas décadas passadas e que atualmente estão praticamente em extinção, pelo menos nos moldes do final do século XIX e início do século XX: Atafona e Moinho.

Alguém nos questionou se conhecíamos a diferença entre Atafona e Moinho. Buscamos a diferença, que existe sob aspecto antropológico e apresentamos aqui.

Antigo Moinho de trigo - Rio Grande do Sul.

Nos textos históricos locais e regionais no Vale do Itajaí, território da antiga Colônia Blumenau, sempre mencionaram a expressão moinho e nunca atafona. Há um motivo para isso.

A expressão moinho foi trazida pelos pioneiros alemães e italianos que tiveram contato com o Império Romano e o seu espaço tinha um determinado uso, diferente do espaço da atafona encontrada na região anteriormente à chegada destes pioneiros e expressão trazida pelos portugueses e que beneficiava outro produto, diferente do moinho conhecido pelos imigrantes alemães e italianos.

Etimologia

Atafona

Do árabe . at-tahūna  - moinho.

Moinho

Do latim - molīnum, do latim tardio saxum molinum, que significa "pedra grande" ou "mó'

Aipim (região do Vale do Itajaí muitas vezes denominada "Áibi" )
 ou mandioca.

No século XIX, uma das maneiras de atrair o imigrante alemão para a região sul do país, foi propagar que no Brasil existiam batatas do "tamanho do braço de um homem". A batata é uma das raízes que ocupa com maior destaque, o cardápio de muitas regiões da Alemanha e estrutura muitos dos pratos da gastronomia alemã. Não foi difícil atrair agricultores alemães, aqui denominados colonos, desejosos em conhecer tal produção e também sua comercialização.

A "batata" propagada na Europa, era uma raiz conhecida entre os povos nativos brasileiros como aipim ou mandioca, e não era uma das mais de 200 especies de batatas existentes na Alemanha.

O aipim ou mandioca é uma espécie Manihot esculenta.  O mundo científico descreve como uma espécie de planta tuberosa da família das Euphorbiaceae. O nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual, cortado em pedaços, é usado no plantio. 
Antes da chegada dos europeus, como portugueses, alemães, espanhóis, italianos, entre outros, existia de maneira originária e natural no oeste do Brasil  e já era cultivado com alimento, se estendendo até Guatemala e México. Portanto era um alimento dos povos nativos do Brasil, seminômades e depois fixados, espalhados pelo continente.

Índia atual, fabricando a farinha de mandioca.

Quando chegaram os portugueses e espanhóis e entraram em contato com a cultura do povo nativo local, conheceram também a raiz e também dela, fizeram a farinha na atafona, como chamaram a fabriqueta de beneficiar a mandioca, fabricar a farinha de mandioca e outros derivados, como polvilho. O princípio de funcionamento da atafona era diferente do milenar moinho de farinha de qualquer semente ou grão de cereal, pois o aipim ou, mandioca, necessitavam ser ralados e secos.

Índio Parakanã fabricando a farinha de mandioca.

Produção artesanal de farinha de mandioca em comunidade de Bonito de Minas (MG). Fotografia: Tiago Queiróz - Estadão.

Resgate da atafona na comunidade de Santo Antônio de Lisboa - Florianópolis
antiga Nossa senhora do Desterro, na atual festa popular "Festa do Divino".

O pioneiro português ou descendente do final do século XIX e primeira metade do século XX tinha em sua cultura alimentar a presença do pescado e da farinha de mandioca produzida na atafona. Na nossa casa paterna e infância - no bairro do Abraão, em Florianópolis - era predominante a presença diária nas refeições, do peixe frito com pirão d'água puro (feito de farinha de mandioca cozida no prato com água fervendo somente) - prática usual não somente em nossa casa, mas em toda a vizinhança, comunidade de pescadores descendentes de portugueses, na época. 

Peixe frito com farinha.

Reconquista da Península Ibérica pelos cristãos.

Atafona é uma expressão aportuguesada, cuja origem etimológica tem origem árabe ou, dos mouros que dominaram a Península Ibérica por quase oito séculos. A invasão moura teve início em 711 e, três anos depois já dominava a maior parte do território da Península Ibérica, para terminar definitivamente apenas em 1492. 

Os mouros deixaram na Península Ibérica, uma forte herança cultural – os árabes eram a vanguarda científica, naquela época. 
Atafona - origem do árabe - at-tahunâ ( que significa moinho), fabriqueta com era um tipo de mecanismo manual ou movido por força animal destinado a transformar o andamento do animal em movimento rotativo para mover moinhos, engenhos de açúcar e engenhos de ralar mandioca. Eram utilizados para mover atafonas, além da força do homem, animais, como cavalos, burros, bovinos e até carneiros e cães.

Abent Brot - mesa alemã.

Quando chegaram os imigrantes alemães e italianos no Brasil, bem depois da  chegada e adaptação dos primeiros portugueses, a expressão atafona já existia para denominar fabriquetas de farinha de mandioca e cana. Estes pioneiros alemães e italianos, trouxeram as fabriquetas de farinha de grãos e cereais, os moinhos, que beneficiavam o milho e o trigo. A mesa das famílias alemãs, até o momento presente, conta com a presença  de vários tipos de pães, acompanhados de embutidos e queijos, principalmente no horário do Abend Brot - o lanche da tardinha.

Portanto, concluindo, historicamente no Brasil, atafona, palavra trazida pelos portugueses, denominando a fabriqueta de farinha de mandioca - influencia e adaptação da dieta indígena na mesa local brasileira. Moinho foi trazido por imigrantes alemães e italianos e era a fabriqueta de farinha de trigo e de milho - que beneficiava sementes e cereais.

Para comprovar esta conclusão, segue o texto histórico da  família de imigrantes alemães - Henkel que residia no Vale do Sinos no Rio Grande do Sul,  que foram proprietários de uma atafona e também, de um moinho.

"No sul do continente americano, há milhares de anos, os povos da floresta Tropical cultivam a mandioca brava e, a partir dela, produzem a farinha e outros derivados, alimentos essenciais da sua dieta. Em Nova Hartz, na região do vale do Rio dos Sinos, antes da indústria calçadista assumir papel de destaque na economia, a produção de farinha de mandioca era a principal atividade econômica. As chamadas atafonas produziam farinha para ser comercializada dentro e fora do Brasil. Contribuíram com o desenvolvimento econômico da colônia alemã de São Leopoldo e também do Rio Grande do Sul. Hoje, estas agroindústrias familiares estão em vias de desaparecimento tanto em Nova Hartz como na região. É nesse contexto que se inserem a atafona e o moinho da família Henkel. Esta atafona, diferentemente das demais, chegou ao século XXI produzindo farinha de mandioca, principal fonte de renda da família. O moinho, por sua vez, teve suas atividades encerradas na segunda metade do século XX. Inicialmente, no moinho era produzida a farinha de milho para o consumo da família que também vendia o serviço de moagem do milho aos agricultores vizinhos. Posteriormente, no período em que a atafona produziu raspa de mandioca para ser misturada à farinha de trigo, ele foi utilizado para moê-la e encerrou suas atividades descascando arroz. Esses espaços de trabalho, as duas residências da família, a cozinha e sala de refeições, o sistema de geração de energia formado por barragem, canal e rodas d água, as técnicas de cultivo da mandioca, o modo e o maquinário para produzir a farinha são os testemunhos materiais e imateriais de parte da história local e regional. OLIVEIRA, Kátia Ferreira de.

Em síntese, o moinho - que deriva do latim - molinum - de ``molo´´é uma instalação destinada a moagem de grãos de trigo e de milho ou de outros cereais, por meio de mós. A tecnologia dos moinhos foi, por vezes, adaptada para fins bem diferentes dos originais. Na Holanda, por exemplo, o célebre moinho de vento foi, na maioria dos casos, utilizado para acionar bombas hidráulicas movidas a energia eólica, construídas para drenar a água das chuvas para o mar. Atualmente a drenagem, na Holanda, é efetuada por motores elétricos que acionam bombas tipo Parafuso de Arquimedes.

O moinho de água apareceu no século II d. C. com os gregos e os romanos, que depois o espalharam pela Europa. Serviam, como indica a sua etimologia, para moer cereais e sementes entre duas pedras e transformá-los em farinha e não mandioca, como era a função da atafona no Brasil - usada para beneficiar mandioca, ou aipim, como a raiz é conhecida no Vale do Itajaí. Atividade originária entre o povo nativo brasileiro e repassado ao imigrante e descendentes portugueses.

As imagens a seguir foram feitas por nós em uma parte do Fränkische Freilandmuseum Bad Windsheim na cidade de Bad Windsheim, em Unterfranken - Alemanha e, sua construção é centenária, totalmente construído com madeira encaixada, ou enxaimel. A estrutura é movida a força da água. Também vimos moinho semelhante a este, no Museu Weege, na cidade Pomerode que pertenceu à família Weege.

Caixas de madeira típica onde se estocava a farinha pronta após o beneficiamento. Também os característicos sacos de embalagem.

Na parte do meio desse pequeno vídeo há imagens externas do moinho centenário na Alemanha da região da Francônia, movida a força da água, cujas fotografias de seu interior estão apresentadas acima.

Maquete do moinho que pertenceu a família Weege - Pomerode SC

Faziam farinha de milho.

Atafona

Moinho

Referências

DIÁRIO DO VALE. Índio Parakanã fabricando a farinha de mandioca. Matéria publicada em 23 de maio de 2017, 17:42 horas. Disponível em: https://diariodovale.com.br/lazer/exposicao-o-canto-dos-parakana-de-sergio-vieira-pode-ser-conferida-na-galeria-de-arte-cilio-bastos/attachment/indio-parakana-fabricando-a-farinha-de-mandioca/ . Acesso em 29 de fevereiro de 2020, 4:37h.
NAVARRO; Roberto. Super Interessante. Como foi a ocupação moura da península Ibérica?Domínio influenciou a história europeia por séculos. Disponível em https://super.abril.com.br/mundo-estranho/como-foi-a-ocupacao-moura-da-peninsula-iberica/ . Acesso em: 28 de fevereiro de 2020, 13h48.
O ESTADÃO. Os descendentes da mandioca. Disponível em: https://infograficos.estadao.com.br/paladar/os-descendentes-da-mandioca/. Acesso em: 29 de fevereiro de 2020, 4:48h.

OLIVEIRA, Kátia Ferreira de. Atafona e Moinho Henkel. Nova Hartz. RS: estudo sobre o patrimônio material e imaterial. Disponível em http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/123456789/1062 . Acesso em: 

28 de fevereiro de 2020, 14h35.

SILVA, José Ferreira da. História de Blumenau. Florianópolis, EDEME, 1972.

Link's afins - Clicar sobre o título:

• Legado Hermann Weege - Pomerode
• Momentos em Neuendettelsau 2 - Fränkische Freilandmuseum Bad Windsheim