Gastronomia do Norte da Alemanha - Heringsbrot

Heringsbrot é uma iguaria onde o ingrediente principal é o peixe, conhecido no Norte da Alemanha como arenque, peixinho com um tipo semelhante a sardinha encontrada no Brasil. Heringsbrot, em alemão, traduzida para o português significa "pão de arenque".

Arenque, encontrado no Mar Báltico, na Alemanha.

Sendo um dos principais ingredientes, o arenque, pode-se naturalmente deduzir que a iguaria foi trazida para o Brasil pelos pomeranos e prussianos que viviam junto ao mar. Para garantir a durabilidade do peixe pescado, as famílias os guardavam em vasilhas com salmoura com muito sal, onde o peixe era  curtido, semelhante ao que os tropeiros faziam com pedaços de carnes de gado, que levavam em suas viagens, fazendo o charque. Curtir em sal matem a carne por muito mais tempo. 

Pode-se dizer que uma das principais características peixe em salmoura, como também é do charque, é o alto grau

Osnir Carl.

de salgura - curtido. No caso, na Alemanha, o alimento, o peixe, durava muito tempo e era usado como mistura  no café da noite, Abrendbrot, servido junto de pães e ovos cozidos. 

Por ter alto teor de sal, era usado em pequena quantidade para manter o equilíbrio do sal no lanche final, compreensível. No Brasil, o imigrante alemão e seus descendentes não tinham acesso a arenques e perceberam que a sardinha fresca, recém pescada, poderia substituir o peixe alemão sem qualquer problema e então poder degustar o lanche de sua casa, na Alemanha. Portanto, na região o Heringsbrot é feito com sardinha em salmoura, pão de forma feito em casa e ovos cozidos.

Para ilustrar, recebemos uma descendente de Gottlieb Reif e também, da grande família Bauer, Giseler Hamamm (solteira, Carl), que trouxe junto o peixe - sardinha, que está preparado desde novembro de 2023. O trabalho do preparo do peixe foi feito por seu irmão Osnir Carl.

Sardinha na Salmoura

A sardinha foi pescada no litoral, em novembro de 2023. Osnir Carl pescou os peixes, limpou-os e os colocou na salmoura em antiga vasilha de barro vitrificado limpo e sem as cabeças. Deve ficar curando pelo menos três semanas, para mais. No caso dos peixes preparados por Carl, estes foram guardados dentro do recipiente todo o tempo, de novembro de 2023 até esse dia 6 de abril de 2024, e poderia ficar mais tempo, até quando foi preparado na forma de um creme (foram limpos mais uma vez, e moídos - por Giseler Hamamm) para ser colocados, em pequenas porções sobre pedaços de ovos cozidos colocados sobre fatias de  pães com manteiga.

Potes de barro verificado para fermentar chucrute, onde, também, é feito a salga da sardinha.

Giseler Hamamm chegou em nossa casa com o creme de peixe na salmoura preparado e na forma de creme e registramos, em vídeo (abaixo), a montagem do lanche.

Esta iguaria, geralmente estava nas mesas de toda a região do Vale do Itajaí, onde a família se reunia para comemorar aniversários, festas religiosas e das sociedades, de casamentos e do Abendbrot de domingo, ou quando, recebiam visitas.

Vídeo

Creme de peixe na salmoura, limpo e moído, no Brasil, usado sardinha.

Um Registro Para a História.

 

Sou Angelina Wittmann, Arquiteta e Mestre em Urbanismo, História e Arquitetura da Cidade.

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